Sorbetto al melone

Ingredienti:
Per 6 bicchierini da 120 ml

• 300 gr di melone giallo
  
• 80 di  zucchero
• 200 ml di acqua
• 6 foglioline di menta

Procedimento:

Far bollire l'acqua con lo zucchero e quando si sarà sciolto far raffreddare lo sciroppo.

Ricavare dal melone la polpa eliminando buccia e semini. Tagliare a pezzetti e mettere nel frullatore la polpa.

Aggiungere al melone lo sciroppo di zucchero e frullare ad alta velocità.

Mettere il liquido ottenuto nel freezer per almeno cinque ore avendo l'accortezza di girare il sorbetto ogni ora per fare in modo che il ghiaccio non si rapprenda troppo. In alternativa, se il tempo a disposizione e' limitato, si può frullare il  sorbetto ottenuto una ventina di minuti prima di servirlo a tavola riponendolo subito dopo ancora in freezer per un quarto d'ora almeno prima di servirlo.

Mettere il sorbetto nei bicchierini, aiutandosi con un cucchiaio, con l'aggiunta di una fogliolina di menta e servire.

Panna cotta con lamponi in bicchiere

Ingredienti:
Per 5 bicchierini da 100 gr

• Panna fresca, 250 gr
• Latte, 250 gr ( anche latte di soia)
• Zucchero, 75 gr
• Vaniglia in essenza, mezza fialetta
  
• Marmellata di lamponi, 125 gr
• Agar agar, 1 cucchiaio
• Menta, 5 foglioline

Procedimento:

Sciogliere in un pentolino cinque cucchiai di marmellata di lamponi con 1/4 di bicchiere d'acqua e  non appena sara' liquida con un piccolo imbuto immetterla nel fondo di cinque bicchierini e riporli in frigor ad addensare per almeno mezz'ora. È importante questo passaggio in quanto se la marmellata non si sarà completamente freddata la panna cotta rischierà di colare nei bordi del bicchierino coprendo la base di marmellata ed inficiando sul risultato estetico.

Versare la panna in un pentolino con lo zucchero, l'essenza di vaniglia e l'agar agar e far andare a fiamma moderata sino al suo bollore. Mescolare e cuocere per tre minuti e poi spegnere il fuoco e far intiepidire.

Una volta tiepida, sempre con il piccolo imbuto, versare la panna cotta nei bicchierini ripresi dal frigor. Se si saranno formati dei piccoli grumi non preoccuparsi, identifica che la panna cotta sta iniziando ad addensarsi. Riporre nuovamente i bicchierini nel frigor.

Dopo mezz'oretta circa, sciogliere in un pentolino con 1/4 di bicchiere d'acqua altri cinque cucchiai di marmellata. Con un colino, filtrare i semini e tenere da parte solo il liquido. 

Ritirare nuovamente i bicchierini dal frigor, versare con l'imbuto il liquido del lampone e far raffreddare.

Abbellire con una delle foglioline di menta a decorazione e servire fredde.

Note e curiosità:

Non avendo a disposizione il bacello di vaniglia, ho utilizzato l'essenza. Nel caso in cui si disponesse, ne occorre per la preparazione della panna cotta mezzo bacello. Si devono utilizzare i semini e poi filtrarli con un colino.

L'agar agar e' un gelificante di origine vegetale, derivante dalle alghe rosse, usato come alternativa alla colla di pesce.

Frutta in bicchiere con panna montata

Ingredienti:
Per 6 bicchierini

Banane, 2
Kiwi, 2
Fragole, 15 per 250 gr circa

Panna fresca, 250 gr
Zucchero, 1 cucchiaio
Cacao amaro in polvere, 2 cucchiai
Biscotti ai cereali, 6


Procedimento:

Pulire la frutta eliminando la buccia alle banane e ai kiwi ed eliminare il picciuolo alle fragole precedentemente lavate.

Mettere la frutta nel frullatore e con pochi e brevi scatti creare una purea grossolana di frutta.

Montare con le fruste la panna fresca con un cucchiaio di zucchero sino a renderla soffice e corposa.

Passare nel mixer i biscotti sino a ridurli in polvere.

Procedere alla composizione dei primi tre bicchierini mettendo alla base la purea di frutta e poi la panna montata; concludere con una spolverata di cacao amaro in polvere.
Per gli altri tre bicchierini mettere alla base il biscotto, la purea di frutta e la panna montata in successione per due volte ed infine guarnire con il biscotto.

Panna cotta al torroncino su granella di nocciole

Ingredienti:

Per 5 formine

• 250 ml di panna fresca 
• 1 cucchiaio di zucchero  
• 50 gr di torrone 
• 2 fogli di gelatina
• 1 bacello di vaniglia
• 40 nocciole di cui 15 per la decorazione   

Procedimento:

Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda ad ammollarsi per una quindicina di  minuti.

Riscaldare la panna, aggiungere i semini della vaniglia ed il bacello a profumare.

Tritare il torrone finemente e farlo sciogliere completamente nella panna calda dopo aver tolto il bacello ed i semini ed infine aggregare i fogli di gelatina facendoli aderire al composto.

In attesa che la panna si intiepidisca negli stampini prima di essere riposti per 4 ore in frigorifero, tritare grossolanamente le nocciole. 

Estrarre le formine dal frigorifero ed aiutandosi con un coltello, staccare con attenzione i bordi della pannacotta dalla formine.

Capovolgere la formina su un piatto e far aderire la granella di nocciola su tutta la panna cotta. Aggiungere tre nocciole a decorare.

Servire fresca.

Note e curiosità:

La scelta di utilizzare il torrone per la panna cotta è nata dalla necessità di consumare gli avanzi delle feste natalizie. In dispensa ne avevo uno morbido al cioccolato ma qualsiasi tipo purché finemente tritato si sposerà bene con la panna cotta.

È' di facilissima preparazione e può essere preparato con qualche giorno di anticipo se accuratamente conservato nel congelatore e scongelato un'ora prima di servire.