I canestrelli

... infinitamente deliziosi, una dolce coccola!



Ingredienti:

• Farina 00, 300 gr
• Fecola di patate, 200 gr
• Burro,  300 gr
• Zucchero,  150 gr               
  
• Vanillina, 2 bustine
• Limone, 1
• Tuorli d'uovo, 6
• Zucchero a velo, qb 

Procedimento:

Far rassodare le uova mettendole in acqua fredda in un pentolino a bolllire per 12 minuti; una volta freddate, privarle del guscio e dell'albume.

Mescolare la farina con la fecola di patate, lo zucchero e le due bustine di vanillina setacciando il tutto molto bene.

Unire i tuorli rassodati passati precedentemente al setaccio, la scorza grattuggiata di un limone ed il burro a tocchetti ammorbidito. Amalgamare tutti gli ingredienti con le mani
sino a formare una palla omogenea e metterla in frigo per un'oretta.

Ritirare l'impasto dal frigo e con il mattarello stenderlo con un'altezza di 1 cm.

Con lo stampino a forma di fiore ricavare i biscottini che verranno poi forati al centro con una pipetta (ho usato quelle pipette dosa antibiotico per i bambini..:-) ..).

Infornare a 170'C per venti minuti circa e ritirare nonappena saranno leggermente dorati.

Una volta freddi, cospargerli di zucchero a velo.

Biscottini

Ingredienti:

• 500 gr di farina 00
• 250 gr di burro
• 4 tuorli
• 200 gr di zucchero a velo
• Essenza di vaniglia o limone, mezza boccettina
  
• Un pizzico di sale
• 200 gr di cioccolato fondente
• Mezza tazzina di latte

Procedimento:

Frullare nel mixer la farina, il sale ed il burro freddo sino a ottenere un composto sabbioso ed 

aggiungere lo zucchero. 

Formare con l'impasto una fontana ed aggregare le uova e l'essenza desiderata.

Amalgamare il tutto sino ad ottenere un impasto elastico e creare una palla.

Far riposare nella pellicola in frigorifero per 30 minuti.

Procedere a stendere con il matterello la pasta aiutandosi con della farina. La sfoglia dovrà essere di circa 3 mm.

Formare con le formine i biscottini e metterli distanziati tra loro (con il calore tenderanno a crescere di volume) su una placca con carta forno.

Cuocere a 190'C  per circa 30 minuti. Ritirare dal forno nonappena saranno dorati. Farli freddare.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con una tazzina di latte e immergerci metà dei biscottini.  Far asciugare su una graticola.


Note e curiosità:

Adoro preparare questi biscottini il venerdì sera, la casa si riempie di un dolce profumo che ci accompagna per tutta la notte. Ed il sabato mattina, c'è la rincorsa a svegliarsi per primi per gustarli nel pieno della loro fragranza ..per poi correre nel lettone assieme a mamma e papa' e condividere la dolce colazione .

Nonappena saranno freddi, consiglio di mettere i dolcetti in una biscottiera per mantenerli fragranti.

Questi biscottini possono essere confezionati anche come cadeaux per gli amici..se riposti in sacchettini per alimenti faranno un figurone!

Dolcetti al cocco

Ingredienti:
Per 20/25 dolcetti

• Farina di cocco, 150 gr.  
  
• Albumi, 2
• Zucchero, 100 gr

Procedimento:

Montare gli albumi a neve ben ferma con le fruste elettriche ed unire poco alla volta lo zucchero. 

Con una spatola aggiungere la farina di cocco con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare gli albumi.

Realizzare con una sac a poche o con due cucchiai i dolcetti e metterli su una teglia con carta forno distanziati un pochino perché in cottura cresceranno un po'.

Infornare a 180'C  per 20/30 minuti.

Note e curiosità:

Questa ricetta, di facilissima realizzazione, nasce dall'esigenza di utilizzare gli albumi messi da parte con la preparazione della crema pasticcera. 

Privi di grassi per la mancanza di burro e tuorli questi dolci si presentano anche come ottimi 'dissetanti': il cocco e' infatti ricco di potassio ed è un eccellente ricostituente per reintegrare i sali minerali. La gran presenza di vitamina B e C rende il frutto tropicale ottimo per contrastare la debolezza, il nervosismo ed i disturbi urinari.

Ideale per chi vuole prendere peso, 100 gr di polpa apporta 360 kcal!

In India l'usanza di regalare la noce di cocco agli sposini e' simbolo di buon auspicio e prosperità.

I Lolly Pop's di Adela

Ingredienti
per 10 Lolly Pop's

• 3 porzioni biscotti Vitasnella Cereal -Yo   
• 4 cucchiai nutella Valsoia o classica    
• 200 gr cioccolato fondente Zaini
• 50 gr di nocciole tostate e tritate grossolanamente   
• praline color o cocco grattuggiato
• 10 stecchini

Preparazione

Frullate i biscotti sino ad ottenere una polvere fine. Aggiungere le nocciole tostate e tritate grossolanamente. Amalgamate con la cioccolata fino a ottenere un composto omogeneo. Formate delle palline con le mani. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.

Immergete le palline nella cioccolata sciolta, una ad una, aiutandovi con un cucchiaio e girandole per ricoprire tutta la superficie. 

 Riporre le palline su un piatto sulla cui base avrete messo gli zuccherini desiderati (un piatto per pallina a seconda dello zuccherino scelto). Concludete decorando di praline  o con cocco anche la parte superiore. Immergete anche gli stecchini nella cioccolata e successivamente inserirli nelle palline. 

Suggerimenti e curiosità

Potete utilizzare anche la cioccolata bianca. Dovete solo fare attenzione ... La pentola con dentro il cioccolato non deve mai toccare l'acqua sottostante!! É il vapore che deve sciogliere il cioccolato non calore diretto dall'acqua. Il cioccolato deve essere stemperato.Per quanto riguarda la copertura potette sbizzarrirvi come volete...Usate il cocco grattugiato, praline colorate , nocciole, cacao dolce o amaro etc....... 

La ricetta originale e' della mia cara amica Adela, la mia musa ispiratrice! Guardate il suo blog... http://leparfumdecannelle.blogspot.it/ ..faaaantasticooo..

Io ho messo solo il mio tocco con le nocciole perché adoro la granella con il cioccolato ed invece della nutella Valsoia ho usato la classica. Sono semplicemente deliziosi! 

Consiglio di metterli in freezer per farli rapprendere appena fatti e ritirarli 20 minuti prima di servirli. I biscotti Valsoia possono essere sostituiti con altri biscotti ai cereali, a proprio piacimento.

Crostata al cioccolato con marmellata di lamponi

Ingredienti
Per 6/8 persone

Per la crostata:
farina, 250 gr
nocciole tostate e frantumate, 50 gr
zucchero, 75 g
sale, un pizzico
burro, 140 gr
tuorli d'uovo, 2
marmellata di lamponi, 400 gr
menta, un ciuffetto


Per la ganache:
 cioccolato fondente, 250 gr
 panna, 200 ml


Procedimento

Mescolare la farina con le nocciole tostate e finemente tritate delle quali avrete tolto la pelle.
Aggiungere lo zucchero ed il sale. Unire il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti ed impastare. Immettere i tuorli e lavorare velocemente con le mani sino a  rendere il composto legato sino a formare una palla. Far riposare in frigo per un'ora, coperta di pellicola di cucina.

Stendere la pasta nella tortiera facendo un bordo alto due cm. Bucherellare il fondo con la forchetta e procedere alla cottura in bianco inserendo al' 'interno dei fagioli secchi o della pasta. Infornare per 20 minuti a 180'C circa. Eliminare poi i fagioli e proseguire per altri cinque minuti la cottura.
Sfornare.

Per la ganache, sciogliere a bagnomaria il cioccolato e portare a bollore la panna in un pentolino.
Con una spatola di gomma e con movimenti circolari unire la panna al cioccolato.

Stendere sul fondo della crostata la marmellata di lamponi e successivamente la ganache fredda.
Lasciare raffreddare la torta in frigo per almeno mezz'ora e prima di servire abbellire con i lamponi freschi ed un ciuffetto di menta.

Crostata alla crema di pere

Ingredienti
Per 6/8 persone
 
Per la crostata:

• farina, 250 gr
• nocciole tostate e frantumate, 50 gr
• zucchero, 75 gr
• sale, un pizzico
• burro, 140 gr 
• tuorli d'uovo, 2

Per la crema di pere:

• pere kaiser, 3
• burro, 2 noci
• mezzo bicchiere di rum
• zucchero di canna, 1,5 cucchiaio 
• acqua calda, 2 bicchieri
• cannella in polvere e ad pezzetti
• fagioli secchi o pasta per la cottura in bianco

Procedimento 

Mescolare la farina con le nocciole tostate e finemente tritate delle quali avrete tolto la pelle.

Aggiungere lo zucchero ed il sale. Unire il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti ed impastare. Immettere i tuorli e lavorare velocemente con le mani sino a  rendere il composto legato e formare una palla. Far riposare in frigo per un'ora, coperta da pellicola di cucina.

Stendere la pasta nella tortiera facendo un bordo alto due cm. Bucherellare il fondo con la forchetta e procedere alla cottura in bianco inserendo al' 'interno dei fagioli secchi o della pasta. Infornare per 20 minuti a 180'C circa. Eliminare poi i fagioli e proseguire per altri cinque minuti la cottura. 
Sfornare.

Sbucciare le pere togliendo il torsolo e tagliare a pezzettini.
Sciogliere in una pentola due noci di burro, aggiungere i pezzettini di pera e lo zucchero di canna. Far evaporare con il rum ed aggiungere 2 bicchieri d'acqua calda per ultimare la cottura.
Quando le pere sono morbide, spegnere il fuoco e farle raffreddare.
Frullare poi le pere e stendere sul fondo della crostata la crema preparata. Spolverare la crostata con la cannella in polvere ed al centro inserirne un pezzetto a decorare.

Salame al cioccolato

Ingredienti

• 125 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 75 gr di cacao amaro
• 2 uova intere
• 125/130 gr di biscotti secchi sbriciolati
• 30/40 gr di mandorle
• carta alluminio
• olio evo

                                                   Procedimento

 Ammorbidire il burro e lavorarlo con lo zucchero.
 Aggiungere le uova ed il cacao amaro.

 Mettere i biscotti secchi in un sacchettino di plastica e sbatterlo sino a spezzettarli grossolanamente.

 Aggiungere le mandorle.

 Spennellare un foglio di carta alluminio con dell'olio evo (questo fara' in modo che una volta tolto dal freezer, il salame si liberera' facilmente dalla carta alluminio*) ed avvolgere l'impasto dandogli la forma di un salame. Arrotolare i lembi del salame.
 Mettere il tutto in freezer per almeno un paio d'ore.
 Servirlo tagliato a fettine.

                                                                                   Suggerimenti e curiosita'

*ogni volta che si togliera' il salame dal freezer occorrerra' riavvolgerlo con la carta alluminio spennellata di olio.

All'impasto si puo' aggiungere a piacere ogni tipo di frutta secca, canditi o liquore (Rhum o Grand Marnier).

Questa ricetta e' della suocera Rita ed a lei bisogna riconoscerne la bonta'!

Brownies della casa

Ingredienti

• 60 gr di cioccolato fontente
• 60 gr di burro
• 150 gr di zucchero
• 60 gr di farina
• 2 uova
• 70 gr di gherighi di noci

 

                              Procedimento

 Sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed il burro in un pentolino a parte.

 Unire in successione, mescolando continuamente, lo zucchero amalgamato precedentemente con le uova, la farina, un pizzico di sale e le noci.

 Fodereare una teglietta da 24x24 cm con carta forno e cuocere a 180'C  per mezz'ora circa.

 Sfornare ed attendere che la tortina si raffreddi.

 Tagliare il tutto a quadrotti e servire.

                                                                          Suggerimenti e curiosità

 Esiste una versione in chiaro di questi deliziosi dolcetti, i blondie (al cioccolato bianco)!

Si dice che siano di origine americana, e che in realta' nascano da un errore di 'fabbricazione'.. fu la dimenticanza del lievito a renderli storici.

 In ogni caso, questa ricetta e' della nonna Rita, la mia cara suocera! Sono di facilissima realizzazione ed impegnano per tempi brevi.

Noi solitamente li gustiamo assieme al caffe' ma.. con panna montata o latte si abbinano decisamente bene!

Baci di Giada

                    Ingredienti

• farina 00, 250 gr
• nocciole tostate e  frantumate senza pelle,, 50gr.
• zucchero, 75 gr
• sale, un pizzico
• burro, 140 gr
• tuorli d'uomo, 2
• cioccolato fondente, 200 gr
  

                                         Procedimento

Setacciare la farina e mescolare il fine trito di nocciole tostate, lo zucchero ed il sale.

Ammorbidire il burro, tagliarlo a pezzetti ed impastare con la farina. Lavorare il composto con i polpastrelli e con rapidi gesti per non scaldarlo troppo.

All'impasto sabbioso aggiungere i tuorli leggermente sbattuti legando il tutto in una palla che dovrà' riposare in frigo circa una mezz'ora, coperta da pellicola di cucina.

Una volta tolto l'impasto dal frigo, creare delle mini palline possibilmente di uguali dimensioni. Riporre su una teglia con carta e cuocere in forno ventilato a 180'C per circa 20 minuti. Il tempo di cottura dipende dal forno. I biscottini dovranno risultare dorati e non troppo cotti.

Sfornare i biscottini ed attendere che raffreddino. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Accoppiare i biscottini a due a due con uno strato fuso di cioccolato nel mezzo.

Gustare i biscottini una volta che il cioccolato si sarà solidificato.

                                                                                     Suggerimenti e curiosità 

 Ogni volta che mi ritrovo a passeggiare nel centro di Monza mi fermo sempre a comprare un sacchettino di bacini di dama mignon al Dolce Cortile in Viale Italia 15...
www.il dolce cortile.com...    Dolci, packaging e cortesia fanno di un'arte un pacchetto vincente! Queste delizie, nei miei sogni di cena matrimoniale, avrebbero accompagnato il caffè dei miei invitati.

 Più volte ho provato a realizzare i dolcetti a casa ma la ricetta non si avvicinava lontanamente ai gustosissimi biscottini. Per creatività', il mio amato maritino ha provato ad aggiungere all'impasto della frolla della sua torta alla sua crostata di lamponi e cioccolato delle nocciole tostate e tritate.. e... da li la rivelazione!!! Bravo Vale!

.. rimane comunque una tradizione il fermarsi al dolce cortile! :-)

Biscofiori

                              Ingredienti

•  140 gr di zucchero semolato
•  200 gr di farina di mandorle
•    20 gr di maizena
•    30 gr di uovo sbattuto
•  mandorle e/o pistacchi pelati per la decorazione
  

                             Procedimento

 Sciogliere lo zucchero in un pentolino sino a raggiungere la temperatura di 110'C.

Aggiungere la farina di mandorle, la maizena e l'uovo sbattuto.

 Comporre con l'impasto creato, abbastanza solido, i biscottini aiutandosi con le formine a forma di fiore. Decorare i biscofiori aggiungendo al centro un pistacchio o una mandorla.

 Fra riposare i biscotti per due ore ed infornare a 190'C  per 5/10 minuti ( a seconda del forno).

                               Suggerimenti

 " Ottimi da abbinare ad un the' per la merenda pomeridiana!"

Questi biscottini li dedico al mio amore Nicolo', che quel pomeriggio, raccolse la margheritina per la sua mamma!

Ci sono piu' di quaranta fiori eduli che possono arricchire il nostro palato.. le margheritine, purche' non trattate con pesticidi sono tra quelli!