Bocconcini di pane o pane arabo?

E quando si dice che non tutti gli errori son sconfitte e non tutti i successi son vittorie, si ha proprio ragione, questo ne è l'esempio. Questa ricetta in realtà doveva uscire diversamente, l'obiettivo era tutt'altro, erano i palloncini di pane pubblicati da la Trattoria Di Martina. Prima o poi ci riprovero'! Di tutta fretta ho letto male la ricetta e ne ho fatto la mia versione omettendo cosi' di accendere il forno prima della preparazione, di evitare la lievitazione di due ore e di appiattire le palline di impasto. Poco male, penserete voi, se questo e' il risultato! Eh già, se non fosse che anche al secondo tentativo la ricetta e' stata sbagliata..mi è scivolata troppa farina ed al posto della cottura in forno ho voluto (consapevolmente quindi) sperimentare la cottura in pentola (che invece di gonfiare i miei palloncini, li ha bucati e pertanto sgonfiati) dandomi pure l'illusione di quello che avrebbero potuto essere se non ci avessi messo lo zampino! Beh, che dire, in entambe i casi, il risultato e' stato pero' un vero portento! Ed ecco a voi svelati i miei pasticci in cucina.. i bocconcini di pane ed il pane tipo arabo. Quest'ultimo l'ho definito così perché sia al tatto che al gusto si avvicina molto a quello arabo  che spesso compro in paese nel negozietto 'arabo' appunto.

In sostanza, la ricetta e' uguale per entrambe i pani; se opterete per il pane tipo arabo, la lievitazione di due ore non deve avvenire, si deve aggiungere 50 gr di farina all'impasto e le palline dovranno essere appiattite come fossero piadine prima della cottura in pentola (e non in forno ).

I bocconcini di pane

Il pane arabo

 

Ingredienti:

• Farina Manitoba tipo 0, 250 gr de il Mulino Chiavazza
• Acqua, 180 ml
• Lievito di birra, 5 gr
• Sale, 5 gr

Procedimento:

Trasferire nella planetaria la farina precedentemente setacciata ed unire l'acqua tiepida nella quale sara' stato sciolto il sale ed infine aggiungere il lievito sbriciolato.

Avviare la planetaria con il gancio a foglia inizialmente a bassa velocità e successivamente, quando gli ingredienti si saranno amalgamati completamente, aumentare l'intensita' portando così l'impasto a incordatura. Ci vorranno 15/20 minuti circa affinche' si formi la rete gluteica. L'impasto risulterà pronto quando si staccherà dal bordo della planetaria e si attorciglierà completamente al gancio della stessa risultando liscio, semi lucido ed appiccicoso; tirandolo non dovrà strapparsi.

Porre l'impasto sul piano di lavoro, infarinarlo, realizzare una palla e farlo riposare coperto per una ventina di minuti.

Dividere l'impasto in dieci palline da circa 40 gr l'una. 

Ecco così realizzati i panini che, prima di essere infornati a 250'C per 10/15 minuti circa, dovranno riposare per almeno due ore.

Paninetti ai cinque cereali

È irresistibile il profumo del pane appena sfornato che eccheggia nell'aria di una casa ed appena posso mi adopero per rivivere la sensazione di calore che sprigiona il suo essere 'condivisione'..lo adoro, in ogni sua forma e derivazione! Per la scarpetta, per i panini, per la panzanella, per gli gnocchi, in ogni sua veste, il pane arricchisce la tavola ed accompagna i sapori senza risultare mai invadente.. Per questi panini ho utilizzato la miscela per Pane ai cinque Cereali di Il Mulino Chiavazza, un portento di farina, studiata per facilitare la realizzazione del pane fatto in casa.. Il giorno dopo erano ancor più buoni! Provate, ne rimarrete entusiasti!

Ingredienti:

• Farina ai cinque cereali Mulino Chiavazza, 500 gr
• Acqua tiepida, 300 ml
• Lievito di birra, 1 panetto
• Sale, 2 cucchiaini
• Zucchero integrale, 1 cucchiaino
• Olio evo, 1 cucchiaio più 1 per la lievitazione 

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Procedimento:

Mettere la farina nella planetaria, unire il sale, lo zucchero e l'olio evo ed amalgamare il tutto.

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed aggregarlo alla farina sino a quando non si sarà composto un impasto sodo ed omogeneo.

Far lievitare l'impasto per almeno tre ore in una ciotola coperta da un panno umido dopo averlo spennellato in superficie con un po' di olio evo.

Giunta a termine la lievitazione, realizzare con le mani delle palline anche di diverse dimensioni.

Accendere il forno a 200'C e cuocere per mezz'ora circa.

Sfornare i paninetti e servire tiepidi.

La focaccia al formaggio

Questa focaccia mi ricorda il fornaio di Marina di Campo all'Elba che ogni giorno presentava file chilometriche di persone che non rinunciavano al gusto nonostante l'attesa. Spesso capitava di prenderne dei bei pezzi e di finirli nel tragitto mare casa o addirittura di deliziarli quando, tra i più fortunati, trovavamo la panchinetta fuori libera ad ospitarci. La fine del mondo...

 Ecco un blog che consiglio a tutti quelli che amano cimentarsi con farine e lieviti, il blog di Vittorio http://vivalafocaccia.com/about/La focaccia al formaggio e' una sua ricetta, rivisitata dai me solo per quanto riguarda la farina da utilizzare ed in minima parte la quantita'; ho optato per la farina 0, anziché la 00 perché, essendo meno raffinata contiene più sali minerali, glutine e cellulosa e ciò fa si che l'impasto risulti più consistente ed elastico. Ottimo risultato!

Ingredienti:
Per una teglia 25x40

• Acqua tiepida, 160 ml
• Olio evo, 20 gr
• Olio evo per la focaccia, un goccio
• Lievito di birra, 5 gr
• Sale, 5 gr per l'impasto
• Sale, un pizzico per la focaccia
• Farina 0, 250 gr
• Latte, 180 ml
• Stracchino, 200 gr

Procedimento:

Mettere nella planetaria l'acqua tiepida, l'olio evo, il sale e metà della farina. Quando gli ingredienti inizieranno ad amalgamarsi bene, unire il lievito di birra sbriciolato e la restante metà farina. Far andare per una decina di minuti. 

Mettere il panetto su di una teglia unta con un goccio d'olio evo, spennellare anche il lato esposto all'aria con l'olio affinché non asciughi l'impasto.

Far lievitare per un'oretta, sino a quando il panetto non sarà raddoppiato più del doppio.

Stendere con le mani la pasta stando attenti a non straparla e salarla in superficie.

Passare nel passapatate lo stracchino ed unirlo assieme al latte in una ciotola e con una spatola stenderlo poi sulla base della focaccia ed infine aggiungere un filo d'olio.

Accendere il forno a 250'C, abbassare a 220 e cuocere per 10/15 minuti.

Focaccine pugliesi

Ne ho provate diverse prima di trovare l'impasto che il giorno dopo si rivela ancor soffice e gustoso..questo e' quello che più mi ha dato soddisfazione ed ha trovato apprezzamento da parte di tutti! È, se dico tutti, e' proprio tutti, nonno compreso, il più critico della famiglia!

Questa volta, invece di utilizzare un unico stampo dal diametro di 30 cm, ne ho usati 9 da 10 cm.. per tante focaccine! 
Anche in questo caso, la blogger Misya e' stata la mia musa..

Ingredienti 

Per l'impasto

• Farina 0, 250 gr
• Farina 00, 250 gr
  
• Patate, 150 gr
• Acqua, 300 ml
• Lievito di birra fresco, 15 gr
• Olio evo, 4 cucchiai
• Sale, 10 gr

Per il condimento

• Pomodorini ciliegino, 18
• Olive nere denocciolate, 18
• Origano essicato, qb
• Sale grosso, qb
• Olio evo, qb

Procedimento:

1. Far bollire le patate ed una volta fredde, sbucciarle e passarle nel passapatate.

2. In una ciotola mescolare bene le due farine con il sale, aggiungere il lievito sciolto nell'acqua tiepida, la purea delle patate e l'olio evo. 

3. Mescolare l'impasto sino a renderlo omogeneo. Questa operazione solitamente la effettuo con la planetaria.

4. Ungere la pasta con un filo d'olio e coprire con un panno umido. Far lievitare per 2 ore.

5. Dividere l'impasto in nove pagnottine e stenderle nelle piccole tegliette ricoperte da carta forno in maniera uniforme. Aggiungere su ogni focaccina due pomodorini ciliegino ed un'oliva nera tagliati a metà facendoli aderire esercitando po' di pressione all'impasto, il sale grosso, l'origano essicato ed irrorare con abbondante olio. 

6. Lasciare lievitare cosi le focaccine per una mezz'oretta.

8. Infornare in forno caldo a 250 'C, abbassare a 200 'C e cuocere per 25/30 minuti.

La piadina di Kamut

 Visto il grande successo della piadina integrale e del continuo parlare di farine bio, ho deciso di lanciarmi nella preparazione delle piadine di Kamut.
 Curiosa, mi sono andata a documentare sulle proprieta' di questa farina ed ho scoperto che il Kamut in realta' e' un marchio registrato di proprietà dell'azienda americana Kamut, fondata nel Montana.  Il nome preserva e designa una varieta' di grano, il  khorasan, mai ibridata né incrociata, garantita di agricoltura biologica. Non è adatto ai celiaci poiché essendo frumento contiene comunque glutine. Altamente proteica e versatile, si presta per la preparazione di paste alimentari, pilaf e insalate.

   

Anche in questo caso sono rimasta colpita dalla bontà della piadina ed ecco a Voi la ricetta:

• Farina di Kamut, 250 gr
• Farina 00, 250 gr
• Sale, 1 cucchiaino
  
• Olio evo, 60 ml
• Bicarbonato, 1/2 cucchiaino
• Acqua, 200 ml

Per la preparazione ho unito in successione tutti gli ingredienti all'interno della planetaria sino a rendere il composto morbido e omogeneo.  Ho fatto riposare l'impasto per mezz'ora prima di dividerlo in sei parti uguali e poi steso con il mattarello in una sfoglia sottile di 5 mm per un diametro di 22/24 cm.

La cottura e' avvenuta avvenire su di una pentola inaderente rovente, due minuti per lato!

La focaccia

È cerca di qua' e cerca di la' ed eccola la'.. sono stata catturata dalla foto di una focaccina dalla faccia gustosa e morbidosa. La ricetta l'ho trovata sul profilo di una blogger, Misya, che a sua volta era stata affascinata da un'altra blogger, Aria, che aveva pubblicato la ricetta di un noto chef di fama internazionale, Giorgio Locatelli. E proprio questa indicazione mi ha spinto a provare a cucinarla. La particolarita?  Il procedimento non prevede di impastare con le mani la focaccia, ma di amalgamare soltanto gli ingredienti con un cucchiaio..

Anch'io come Misya ho ridotto le quantità del sale per l'emulsione.

Provatela, e' di facilissima realizzazione e .. buonissima! Un'oretta per la lievitazione e mezz'ora per la cottura ed eccola pronta.

Ingredienti per uno stampo siam 30 cm:

Per l'impasto

• Farina 0, 250 gr
• Farina 00, 250 gr
• Acqua, 300 ml
• Lievito di birra fresco, 15 gr
• Olio evo, 2 cucchiai
• Sale, 10 gr

Per l'emulsione

• Sale, 15 gr
• Acqua, 65 ml
• Olio evo, 65 ml

Procedimento:

1. In una ciotola mescolare bene le due farine con il sale, aggiungere l'acqua tiepida, il lievito     sbriciolato e l'olio evo. 

2. Mescolare l'impasto con un cucchiaio sino a renderlo omogeneo. La ricetta prevede che non si utilizzino le mani, pertanto non risulterà elastico come l'impasto di una pizza.

3. Ungere la pasta con un filo d'olio e coprire con un telo. Far lievitare per 10 minuti.

4. Mettere l'impasto in una teglia ricoperta da carta forno unta con abbondante olio senza stenderlo e far lievitare per altri 10 minuti.

5. Stendere poi la pasta con le mani su tutta la base della teglia partendo dal centro e far lievitare per altri 20 minuti.

6. Esercitare con i polpastrelli una leggera pressione (per creare le conche tipiche della focaccia) su tutta la superficie della focaccia facendo attenzione a non rompere le bollicine d'aria createsi all'interno dell'impasto e far lievitare per gli ultimi 20 minuti.

7. Preparare l'emulsione mescolando sale, acqua e olio e cospargere la focaccia con tutta la salamoia. 

8. Infornare in forno caldo a 180'C e cuocere per 25/30 minuti.

9. Servire tiepida.

Piadine integrali

Questa ricetta e' eccellente ed in un attimo si creano delle bontà straordinarie..grande Marco Bianchi! Ero titubante sull'utilizzo della farina integrale ed invece devo dire che mi ha dato grande soddisfazione.

Facili, gustose e..da riempire con tutto ciò che si desidera!

Ecco gli ingredienti:

• Farina integrale, 250 gr
• Farina 00, 250 gr
• Sale, 1 cucchiaino
  
• Olio evo, 50 ml
• Bicarbonato, 1/2 cucchiaino
• Acqua, 160 ml

Ho unito in successione tutti gli ingredienti all'interno della planetaria ed ho fatto riposare l'impasto per mezz'ora prima di dividerlo in sei parti uguali. Ho poi steso l'impasto con il mattarello in una sfoglia sottile di 5 mm per un diametro di 22/24 cm.

La cottura deve avvenire su una teglia rovente, due minuti per lato!

Pizza integrale

Ingredienti:

• 300 gr di farina integrale Il Mulino Chiavazza
• 200 gr di farina 0
• 1 panetto di lievito di birra 
• 3 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di zucchero integrale di canna
  
• Olio evo

Condimenti: 

• Rucola, una manciata
• Stracchino, 2 etti
• Prosciutto crudo, 1 etto
• Sale grosso, qb
• Olio evo, qb
• Acqua tiepida, 300 ml

• Mozzarella di bufala, 3/4 bocconcini
  
• Zucchine medie, 2
• Salsa di soia, qb
• Sale grosso, qb
• Olio evo, qb

• Salsa di pomodoro, 2 etti
• Mozzarella, 2 etti
• Sale grosso
• Olio evo

Procedimento:

Unire alle due farine lo zucchero. Sciogliere in 300 ml di acqua tiepida il lievito di birra ed aggregare alle farine messe su di un tagliere a fontana con un cucchiaio di olio evo. In maniera energica formare una palla ed infine aggiungere il sale.

Lavorare in modo decisa l'impasto premendo sul palmo e sbattendolo piu' volte sul tagliere sino a renderlo elastico. Mettere l'impasto a riposare in una capiente ciotola coperta da un canovaccio per 2/3 ore.

L'impasto della farina integrale lieviterà  un po' meno rispetto a quella classica.

Irrorare la base di due teglie grandi da forno con abbondante olio evo.

Accendere il forno e preriscaldare a 200'C.

Stendere l'impasto con il matterello e posizionarlo sulle due teglie grandi.

Bucherellare la base della pizza con i denti di una forchetta, spennellare con abbondante olio evo ed aggiungere il sale grosso. La metà teglia che sarà fatta con pomodoro e mozzarella dovrà avere la base di salsa di pomodoro.

Infornare ed abbassare a 190 'C la temperatura. Cuocere per 20 min circa.

Ritirare le teglie ed aggiungere il formaggio sulla pizze: la mozzarella sulla pizza con la base alla salsa di pomodoro, la mozzarella di bufala sul l'altra metà e lo stracchino sull'altra teglia. Infornare per altri dieci minuti.

Terminata la cottura, unire gli altri ingredienti a freddo:

le zucchine tagliate longitudinalmente precedentemente saltare in padella con olio evo e salsa di soia e il prosciutto crudo con la rucola sull'altra teglia.

Tagliare a pezzetti e servire calda.

Panini di Nico

Ingredienti:

1 confezione della pasta della pizza fresca da 500 gr



Procedimento:


Formare con le mani delle polpette di pizza di diverse dimensioni. 
Infornare a 180'C per mezz'ora.

Servire caldi.



Suggerimenti e curiosità:

E' iniziato tutto per gioco. . . assieme alla pizza della mamma, il mio amore Nicolò ha infornato una pallina di pizza. Una volta sfornata ed assaggiata, così, senza alcun condimento abbiamo deciso di dedicarle una serata tutta "sua" .. con salumi e zola di accompagnamento. Divini con pancetta e lo speck, servono pranzi e cene!