Pizza integrale

Ingredienti:

• 300 gr di farina integrale Il Mulino Chiavazza
• 200 gr di farina 0
• 1 panetto di lievito di birra 
• 3 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di zucchero integrale di canna
  
• Olio evo

Condimenti: 

• Rucola, una manciata
• Stracchino, 2 etti
• Prosciutto crudo, 1 etto
• Sale grosso, qb
• Olio evo, qb
• Acqua tiepida, 300 ml

• Mozzarella di bufala, 3/4 bocconcini
  
• Zucchine medie, 2
• Salsa di soia, qb
• Sale grosso, qb
• Olio evo, qb

• Salsa di pomodoro, 2 etti
• Mozzarella, 2 etti
• Sale grosso
• Olio evo

Procedimento:

Unire alle due farine lo zucchero. Sciogliere in 300 ml di acqua tiepida il lievito di birra ed aggregare alle farine messe su di un tagliere a fontana con un cucchiaio di olio evo. In maniera energica formare una palla ed infine aggiungere il sale.

Lavorare in modo decisa l'impasto premendo sul palmo e sbattendolo piu' volte sul tagliere sino a renderlo elastico. Mettere l'impasto a riposare in una capiente ciotola coperta da un canovaccio per 2/3 ore.

L'impasto della farina integrale lieviterà  un po' meno rispetto a quella classica.

Irrorare la base di due teglie grandi da forno con abbondante olio evo.

Accendere il forno e preriscaldare a 200'C.

Stendere l'impasto con il matterello e posizionarlo sulle due teglie grandi.

Bucherellare la base della pizza con i denti di una forchetta, spennellare con abbondante olio evo ed aggiungere il sale grosso. La metà teglia che sarà fatta con pomodoro e mozzarella dovrà avere la base di salsa di pomodoro.

Infornare ed abbassare a 190 'C la temperatura. Cuocere per 20 min circa.

Ritirare le teglie ed aggiungere il formaggio sulla pizze: la mozzarella sulla pizza con la base alla salsa di pomodoro, la mozzarella di bufala sul l'altra metà e lo stracchino sull'altra teglia. Infornare per altri dieci minuti.

Terminata la cottura, unire gli altri ingredienti a freddo:

le zucchine tagliate longitudinalmente precedentemente saltare in padella con olio evo e salsa di soia e il prosciutto crudo con la rucola sull'altra teglia.

Tagliare a pezzetti e servire calda.