Paninetti vegetariani

Il mio caro amico Alessandro ha aperto un bar a Monza San Fruttuoso, l'Anna's Café e mi ha chiesto di studiare qualche piattino che potesse arricchire il suo buffet per l'happy hour. Ed ecco, tra le mille idee, un modo salutare ed innovativo e di minimo impegno per accontentare gusto e leggerezza.. i panini vegetariani!

Beh, non sarà proprio una ricetta ma.. carinissimi  i miei paninetti vegetariani, no?!?

Ingredienti:
Per 1 paninetto 

• Bocconcino di mozzarella, 1
• Pomodori ciliegino, 2 fettine
• Basilico, 1 fogliolina
• Sale, qb
• Pepe, qb
• Semi di papavero, qb

Dopo aver tagliato a metà la mozzarella, sovrapporre due fettine di pomodoro ciliegino, salare e pepare a piacere. Aggiungere la fogliolina di basilico e chiudere con l'altra metà della mozzarella.

Spolverare con un pizzico di semi di papavero e chiudere con uno stuzzichino. 

Tartufi di patata con cuore al pesto su un letto di fagiolini

Questa ricetta e' nata così, pensando alla tradizione ligure di unire il pesto alle patate ed ai fagiolini ed alla necessità di creare qualcosa di originale per il mio nipotino Samuele, che è un amante del pesto. E devo dire che sono stata ricompensata con il suo commento 'squisite zia'! Dopo aver preparato il mio super pesto fresco home made la sera prima per l'occasione 'Nipotino a pranzo', mi sono sbizzarrita così. . 

Ingredienti:
Per 6 tartufi

• Patate, 3 medie
• Pinoli, 100 gr
• Pesto, 2 cucchiai
• Uovo sbattuto, 1
• Fagiolini, 300 gr
• Aglio, 1 spicchio
• Olio evo, qb
• Sale, qb 
• Aceto balsamico, qb
• Olio di arachide, qb

Procedimento:

Ho lessato le patate con la buccia per una mezz'oretta ed i fagiolini mondati per una ventina di minuti. Ho scolato le verdure ed atteso che le patate divenissero tiepide per sbucciarle e passate nel passapatate. Ho atteso che si raffreddassero per salarle e compattarle con le mani sino a creare

6 polpettine. 

Ho condito i fagiolini con olio, sale e aceto balsamico ed a profumare uno spicchio d'aglio privato dell'anima e tagliato in quattro.

Ho poi tagliato ogni polpettina a metà con il coltello, e con il dito ho creato al centro di ogni metà un incavo.

Ho messo il pesto all'interno della pipetta e ne ho spruzzato un pochino al centro della patata sino a ricoprire l'incavo creato. Ho poi unito delicatamente anche l'altra metà' della polpetta per ricompattarla.

Ho sbattuto l'uovo e passatoci ogni polpettina.

Ho tritato grossolanamente i pinoli ed ho fatto aderire la granella su ogni polpettina.

Infine, quando l'olio e' arrivato in temperatura, circa 170'C, ho immerso le polpettine sino a doratura.

Le ho poste su carta assorbente e salate per servirle tiepide su un letto di fagiolini.

Con questa ricetta partecipo al contest di Francesca 

Polpettine di quinoa e melanzane

La quinoa e' una pianta erbacea imparentata con la pianta degli spinaci e delle barbabietole che trova origine principalmente nelle Ande. Non e' un cereale ma poiche' trova uso comune come quest'ultimo, viene considerato come pseudocereale ed infatti i semi vengono cucinati come riso o ridotti in farina per preparare pane e polenta. 

È' la pianta con più  proprietà nutritive al mondo, e' ricco di fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco ed è fonte eccellente di proteine vegetali e contiene inoltre grassi in prevalenza insaturi. La quinoa e' priva di glutine puo' essere quindi consumata dai celiaci ed e' ricca di amido, che si presta per diverse lavorazioni in cucina. Ottima quindi per le diete dimagranti e per i bambini che necessitano di energie.

  Già 5.000 anni fa la quinoa era coltivata e consumata dalle civiltà andine pre-colombiane che la consideravano un alimento di estrema importanza per il loro sostentamento, secondo solo alla patata. Gli Incas  la consideravano addirittura una pianta sacra: la chiamavano chisiya mama cioè “la madre di tutti i semi”.

Si distingue poi per la presenza di aminoacidi essenziali, tra cui la lisina, fondamentale per la crescita delle cellule cerebrali, per la formazione di anticorpi e per la fissazione del calcio nelle ossa.

Grazie ai flavonoidi e alla vitamina E, la quinoa può essere considerato anche un ottimo alimento antiossidante, protettivo del nostro sistema cardiocircolatorio. Non solo, grazie al magnesio è in grado di prevenire malattie cardiovascolari, aritmie e ipertensione.

Ingredienti:
Per 3 persone

• Quinoa, 150 gr
• Melanzana, 1 lunga stretta
• Sale grosso, qb
• Ricotta vaccina, 100 gr
• Basilico, 5 foglioline
• Pepe, qb
• Pane integrale grattuggiato, qb

Procedimento:

Lavare la melanzana, tagliarla a metà, ricoprirla con sale grosso e farla spurgare per mezz'ora.
Sciacquarla bene ed asciugarla ed infine tagliarla a piccole fettine. Farle scottare sulla griglia ed una volta cotte e raffreddate metterle nel mixer assieme al basilico ed una abbondante grattuggiata di pepe.

Nel frattempo mettere la quinoa in tanta acqua che corrisponda al doppio del suo volume e fare andare a fuoco dolce per una ventina di minuti sino a quando l'acqua non si sarà asciugata completamente.

Far passare nel mixer la quinoa per due/tre secondi, al fine di liberarne l'amido.

Unire la quinoa al trito di melanzane ed alla ricotta. Formare tante piccole polpettine e passarle nel pangrattato.

Accendere il forno a 190'C e cuocere per una ventina di minuti.

Infine salare e servire tiepide.

Gomitoli di patate

L'idea e' nata curiosando il blog di Trattoria da Martina, uno dei miei blog preferiti di cucina dove le splendide foto ne fanno dapprima il gusto dei piatti pubblicati. Successivamente c'è stata la rincorsa al tempera verdure o taglia verdure, un attrezzo che permette di tagliare a 'spaghetto' più o meno largo patate, carote, zucchine etc, dando così modo alla fantasia di sprigionare ogni genere di creatività culinaria. * (vedi foto)  Dopo varie ricerche, eccolo trovato su Amazon e nel giro di pochi giorni spedito a casa pronto per l'uso. Consigliato sul sito, assieme al magico aggeggio, il libro della Biblioteca Culinaria intitolato Spaghetti di Verdure, Tagliatelle & Co. (uno dei miei prossimi acquisti inserito nella lista dei desideri) dal quale anche Martina ha avuto ispirazione. Ebbene, fatta mia la tecnica ed apportate le opportune modifiche, ecco la versione di Ziacatina dei Gomitoli di Patata.
Croccanti fuori, morbidi dentro e di effetto 'scenico', li definirei superlativi sia come contorno sia come appetiser! Ovvio che non tarderanno quelli di carota, zucchina e perché no, quelli di sedano rapa!

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Ingredienti:
Per 3 gomitoli

• Patate bianche, 3 medie
• Parmigiano Reggiano, 20 gr
• Sale, qb
• Pepe, qb
• Noce moscata,  qb
• Olio di arachidi per la frittura, qb
• Radicchio per la decorazione,  tre foglie

Ecco come ho fatto:

Ho bollitto due patate, sbucciate e passate nel passapatate.

Ho salato la purea ottenuta ed ho aggiunto abbondante Parmigiano unita ad una grattuggiata di noce moscata e pepe. 

Con il composto ottenuto ho poi formato con le mani tre palline di uguali dimensioni. 

Con la patata rimasta, cruda, dopo averla sbucciata l'ho passata nel temperaverdure creando i ricciolini. Li ho poi messi in abbondante acqua fredda e ghiacciata e risciacquati per più volte in nuova acqua ghiacciata sino a quando quest'ultima risultera' completamente limpida. Una volta tolto l'amido che ne limita la croccantezza, ho asciugato per bene i ricciolini di patata,  ho avvolto ogni singola pallina con il ricciolino facendo bene aderire le estremità alle palline. 

Ho infine fritto i miei gomitoli di patata in abbondante olio caldo e poi serviti tiepidi e leggermente salati su un letto di radicchio.

Frittata e polpettine di riso

Da ziacatina il risotto si prepara almeno una volta alla settimana e quando lo si fa la porzione e' sempre abbondante. E se si sa che il giorno seguente il tempo a disposizione per la cucina e' ridotto, si abbonda ancor di più per non far mancare la frittata e le polpette di riso, due piatti gustosi e di poco impegno che possono essere gustati anche come finger food e appetizer! Ed ecco le ricette..


Ingredienti:
Per la frittata
Per 3/4 persone

• 100 gr di risotto del giorno prima  (1 piatto circa)
• 4 uova
• Olio evo, qb
  
• Sale, qb

Per le polpettine
Per 3 persone

• 60 gr di risotto del giorno prima
• Uova, 1
• Olio evo, qb
• Sale, qb
• Pane raffermo grattuggiato, qb
  
  
  
  
  
  

Per la frittata

In una terrina sbattere con la forchetta le uova con un pizzico di sale e tenere da parte due cucchiai di  uova sbattute.

Immergere il risotto del giorno prima ed amalgamare in modo da separare ogni chicco.

Riscaldare abbondante olio evo in un'ampia padella e nonappena caldo versare le uova con il riso.

Roteare la pentola affinché tutto il composto si distribuisca mi maniera omogenea nella padella ed aiutandosi con una forchetta alzare i lati della frittata e far colare sul fondo il liquido delle uova ancora in superficie. Appena le uova di staranno rapprendendo, immettere un piatto della stessa dimensione della padella sulla base di quest'ultima e capovolgere la padella in modo da girare il lato  da ultimare in cottura. Far scivolate la frittata sulla padella ed ultimare la cottura.

Correggere di sale e servire calda.

Per le polpettine

Aiutandosi con le mani, formare tre palline di riso. Passarli dapprima nel pane raffermo grattuggiato, nell'uovo tenuto da parte precedentemente e poi ancora nel pane.

Nella stessa padella utilizzata per la frittata, aggiungere tre cucchiai di olio evo e procedere con la cottura delle polpettine sino a quando non diverranno dorate.

Salare e servire calde.

Mini tart tatin al pesto e pomodorini

Ingredienti:

• Pasta sfoglia rettangolare, 1  confezione
  
• Pomodorini suvereto, 15
• Pesto, 70 gr
• Uova, 2
• Mozzarella, 1
• Sale, qb

Procedimento:

Stendere la pasta sfoglia e con un coppapasta del diametro di 12 cm ricavare 6 dischi che saranno poi riposti negli stampini per le tartellette ricoperti con carta forno.

Sbattere le uova, salare leggermente ed unire il pesto amalgamando il tutto.

Tagliare i pomodorini a metà e la mozzarella a striscioline.

Immettere in ogni stampìno due cucchiai di uovo amalgamato al pesto, 4/5 pomodorini e le striscioline di mozzarella.

Infornare in forno preriscaldato a 180'C per 20/25 minuti.

Servire calde o fredde.

Cheesecake allo zola con biscotto di noci e aspic di mele cotogne allo zenzero

Ingredienti:
Per 4 mini cheesecakes

Per la base di biscotto

• 4 grissini fagolosi
  
• 2 noci
• 4 noci di burro

Per la crema di zola

• 1 Philadelphia
• 100 gr di Gorgonzola

Per l'aspic

• 2 gr di agar agar
• 250 ml di acqua
• 4 cucchiai di composta di mele cotogne con zenzero
• 2 noci

Procedimento:

Frullare i grissini, le noci ed il burro sino a rendere il composto granuloso e compatto.

Immettere l'impasto creato alla base di formine per muffin in silicone di 4/5 cm creando una base di mezzo cm circa.

Frullare lo zola con il Philadelphia sino a che si sarà creata una crema morbida e con un cucchiaino sovrapporre la crema sulla base del biscotto. Aggiungere metà noce sopra la crema a decorazione.

Preparare l'aspic riscaldando 250 ml di acqua con l'agar agar. Aggiungere la composta di mele ed attendere che il liquido diventi omogeneo. Appena si sarà intiepidito, versarlo sulla crema di zola.

Riporre le cheesecakes in frigo per almeno un'ora e servire poi fredde.

Polpettine di zucchine ai semi di lino e girasole

E continua la mia passione per le polpette..

Ingredienti:

• Zucchine, 6 medie
• Cipolla, 1 piccola
• Aglio, 1 spicchio
• Uova, 1
• Parmigiano Reggiano, 50 gr
  
• Semi di girasole, 50 gr
• Fette biscottate integrali, 6
• Sale
• Pepe
• Olio evo
• Semi di lino, 60 gr

Procedimento:

Pulire le zucchine e grattuggiarle a scagliette. Far saltare per una decina di minuti con un goccio di olio, l'aglio (privato dell'anima) e la cipolla tritati finemente. Salare e far raffreddare.

Strizzare bene le zucchine privandole dell'acqua rilasciata in cottura e metterle in una terrina assieme all'uovo, al Parmigiano, un pizzico di sale, abbondante pepe ed i semi di girasole. 

Aggiungere infine la polvere delle fette biscottate integrali passate nel mixer. Amalgamare tutti gli ingredienti in un composto omogeneo.

Creare le polpettine e metà di esse passarle nei semi di lino come impanatura.

In una padella con abbondante olio friggere le polpette aiutandosi con due cucchiai nel girarle per ultimare la cottura. Queste polpettine sono un po' delicate e pertanto in cottura e' necessaria un pochino di accortezza.

Far asciugare su carta assorbente, salare e servire calde.

Frollini di Parmigiano Reggiano

Ingredienti:

• 250 gr di farina 0
• 125 gr di burro
• 150 gr di Parmigiano Reggiano (120 per l'impasto, 30 per la decorazione)
• Sale, qb
• Pepe, qb
• 2 cucchiai di olio evo
• 2 tuorli d'uovo più 1 per la superficie
  
• Rosmarino, un rametto
• Pesto, 1 cucchiaio

Procedimento:

Mescolare la farina, il Parmigiano grattuggiato ed il burro ammorbidito. Unire una presina di sale ed abbondante pepe. Aggiungere i due tuorli d'uovo e l'olio evo.

Amalgamare il tutto con le mani rendendo l'impasto omogeneo. 

Dividere successivamente l'impasto in tre parti uguali formando delle palle.

Nella prima aggiungere il rosmarino tagliuzzato finemente a coltello mentre nella seconda un cucchiaio di pesto. Lasciare la terza parte senza ulteriori condimenti.

Rassodate i tre impasti in frigorifero mettendo le tre palle nella pellicola trasparente per mezz'ora.

Ad una ad una ritirare l'impasto dal frigo, stendere la pasta con il mattarello facilitando l'opera mettendola tra due fogli di carta forno realizzando uno spessore di circa mezzo cm, non troppo sottile. Creare quindi i frollini dandogli la forma preferita aiutandosi con delle formine per biscotti.

Immetterli su di una placca con carta da forno, spennellarli con l'albume rimasto e decorarli tutti con il Parmigiano rimasto.
 Per finire aggiungere degli aghetti di rosmarino sui frollini con l'impasto al rosmarino, due pinoli su quelli al pesto.
 Cuocerli a 180'C per una ventina di minuti e ritirarli dal forno nonappena saranno dorati.

Note e curiosità:

La ricetta originale, datami dal mio collega Giuliano, prevedeva la farina 00. In mancanza ho utilizzato la farina 0 e devo dire che i frollini si sono presentati più friabili rispetto ai classici, un po' piu' rustici. Per unire di più l'impasto ho aggiunto due cucchiai di olio evo.

Ottimi appettiser o finger food.

Finger di acciuga piccante e banana

Ingredienti:

• Acciughe piccanti Rizzoli, 1 scatoletta
• Banana grossa, 1
• Maggiorana, qb
• Stuzzicadenti, qb

Procedimento:

Tagliare la banana a fettine di mezzo cm l'una.

Avvolgere ogni fettina di banana con una acciughina e fermare il tutto con uno stuzzicadenti.

Impiattare mettendo delle foglioline di maggiorana a decorazione.

Gratin di semolino al Camembert

Ingredienti:

Per 4/5 persone

• Semolino, 200 gr
• Latte, 750 ml
• Parmigiano Reggiano, 50 gr più 20 gr per il gratin
• Tuorli, 2
• Noce moscata, qb
• Burro, una noce
• Camembert, 250 gr
• Rosmarino
• Sale

Procedimento:

Portare a bollore il latte con la noce di burro ed una presa di sale con un'abbondante grattuggiata di noce moscata. Aggregare man mano il semolino e mescolare con la frusta sino a quando non si sarà rappreso. Togliere il pentolino dal fuoco ed unire i tuorli ed il Parmigiano.

Versare una prima meta' del composto su un tagliere coperto da carta forno e formare una caramella lunga 15 cm circa e larga 3/4 cm. Procedere con la realizzazione della altre tre caramelle.. Riporre i rotolini in frigorifero per almeno due ore.

Una volta raffreddati, estrarre i rotolini dal frigo e tagliare 3/4 tortini di circa 3/4 cm. Con uno scavìno estrarre la parte centrale. Roteare i lati dei tortini sul grana e riempire con dei pezzettini di Camembert con qualche ago di rosmarino a profumare. 

Infornare a 180'C per mezz'ora sino a quando non saranno dorati.

Impiattare e servire caldi con un rametto di rosmarino.

Friselle estive

Ingredienti:

• Frisella di grano duro, 1 per persona
• Pomodorini datterini,3 per frisella
• Aglio, 1/4 per frisella
• Cipolla bianca, 1/4 per frisella
• Origano, qb
• Olio evo, qb
• Sale, qb
• Fiore di zucca con zucchina, meta' per frisella
• Feta, 50 gr per frisella
• Pepe, qb

Procedimento:

Ammorbidire le friselle con l'acqua e passare l'aglio sul dorso di ogni frisella a profumare.

Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro. Metterli in una ciotola con la cipolla e l'aglio tagliati fine a cubettini. Aggiungere l'olio, il sale e l'origano. Amalgamare il tutto e condire con il composto ottenuto le friselle.

Saltare in una padella inaderente con un goccio d'olio evo la zucchina tagliata a rondelle ed un fiore ricordandosi di mettere da parte un quarto di fiore di zucchina tagliuzzato per decorare poi la frisella. Frullare la zucchina cotta ed il fiore con la feta in un mixer.

Condire la frisella con la purea ottenuta.

Polpettine di tonno e ricotta con diversa impanatura

Ingredienti:

• Tonno al naturale, 320 gr
• Ricotta vaccina, 250 gr
• Uova, 2
• Capperi sotto sale, 15 gr
  
• Acciughe piccanti, 3
• Prezzemolo, qb
• Sale
• Pepe
• Olio evo
• Pangrattato, 100 gr più 60 gr per l'impanatura
• Semi di sesamo, 60 gr per l'impanatura
• Salsa di soia, qb
• Insalatina, qb

Procedimento:

Sgocciolare il tonno e metterlo in una ciotola. Unire la ricotta, il prezzemolo, i capperi sciacquati e le acciughe precedentemente tagliate a coltello. Salare e pepare. Aggiungere le uova ed il pangrattato.

Procedere con la realizzazione delle polpettine. Una parte saranno passate nel pangrattato mentre l'altra parte nei semi di sesamo.

Friggere le due diverse polpette in abbondante olio evo in due teglie diverse.

Posizionare le polpette su carta assorbente e servire fredde.

Le polpette ai semi di sesamo dovranno essere accompagnate alla salsa di soia mentre le altre potranno essere gustate con una insalatina di stagione.

Note e curiosità:

Quando mi accingo a preparare un piatto mi diverto nel sperimentare le diverse combinazioni con ciò che è a mia disposizione e li propongo a tavola assieme per vederne poi l'effetto prodotto. La cosa mi diverte un mondo... 

Finger al kiwi e salmone

Ingredienti:

• Kiwi, qb
• Salmone affumicato norvegese, qb
  
• Aneto, qb
• Mini forchettine

Per ogni finger e' necessaria una fettina di kiwi ed una di salmone con un ciuffetto di aneto...le quantità sono soggettive.

Procedimento:

Sbucciare il kiwi e tagliarlo a fettine di 5 mm l'una.. 

Tagliare a fettine anche il salmone affumicato norvegese e tagliarlo ai lati, se necessario, per farlo trovare in posizione verticale sul kiwi.

All'interno del salmone posizionare un ciuffetto di aneto.

Impiattare con la mini forchettina che servirà da "stuzzicadenti" per gustare questo fresco finger.

Finger al melone, feta e basilico greco

Ingredienti:

• Melone, qb
• Feta, qb
• Basilico greco, qb
  
• Stuzzicadenti piccoli

"Per questa ricetta è difficile dare delle quantità precise, solitamente vado a sentimento e quello che non utilizzo per comporre il piatto lo mangio durante la preparazione!"

Procedimento:

Dopo aver tolto i semi del melone, ricavare tante palline aiutandosi con un porzionatore.

Tagliare la feta a cubetti e lavare le foglioline di basilico.

Comporre il finger mettendo sulla base del piatto la pallina di melone, inserire lo stizzicadenti e successivamente la feta. Aggiungere infine il basilico greco.

Note e curiosità:

Il basilico greco e' una pianta orticola, ornamentale e medicinale simile al nostro basilico, con un aroma intenso. In campo medicinale, essendo ricco di acidi grassi omega 3, e' di stimolo al sistema immunitario ed è un buon alleato contro i problemi cardiovascolari e contribuisce al bell'aspetto della pelle.

Girando tra le erbe aromatiche del Viridea sono rimasta colpita dalle molteplici varieta di basilico trovate in commercio; oltre a quello viola piu' che altro ornamentale, quello greco mi ha conquistata per il profumo che emanava e per il suo essere cosi' minuto ma particolarmente vigoroso! Se non me ne fossi imbattuta avrei utilizzato le foglioline piu' piccine del nostro basilico italiano. 

 Per finger food si intende il cibo mangiato con le mani e non con forchetta e coltello, bacchette e altri utensili. Oramai spopolato sia per praticità nell'esecuzione sia per la bellezza dei piatti, rimane in diverse culture un'usanza quotidiana il mangiare con le mani.

Bicchierini di melanzane alla ricotta

Ingredienti:
Per 5/6 bicchierini

• Melanzana lunga e stretta di circa 20 cm, 1
• Acciughe sott'olio, 2
• Capperi sott'aceto, 5
• Foglie di basilico, 10 di cui 5 per la decorazione 
  
• Ricotta, 2 cucchiai
• Sale grosso,  qb
• Olio evo, qb
• Farina o lamelle di mandorle,  qb

Procedimento:

Lavare la melanzana e tagliare il picciuolo.

Ricavare cinque fette cilindriche da 4 cm l'una circa . Salarle e lasciarle spurgare per mezz'ora. Sciacquare, asciugare ed infornare per 20 minuti su una placca con carta forno a 190'C.

Una volta raffreddare le melanzane, ricavare con uno scovolino un foro al centro dei cilindretti ed estrarre la polpa delle melanzane sino a ricavare dei bicchierini. 
Fare attenzione all'estrazione della polpa.. se si dovesse rompere la base del bicchierino, tagliarne da un alto un pezzetto a riparare la base.
Mettere la polpa su di un tagliere ed unire le foglie di basilico,  le acciughe,  il mezzo spicchio d'aglio e i capperi sott'aceto precedentemente sciacquati. Tagliare finemente il tutto a coltello ed unire il trito ottenuto alla ricotta.

Riempire i bicchierini con il composto ed impiattare uno accanto all'altro con un goccio di olio evo ed una spolverata di granella o lamelle di mandorle. Terminare aggiungendo ad ogni bicchierino una fogliolina di basilico.

Piccoli finger di sfoglia

Penso non ci sia nulla di più semplice da "confezionare"!

Ingredienti:

• 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
  
• Semi di sesamo
• Semi di papavero
• Rosmarino tritato
• Sale
• 1 uovo

Procedimento:

Srotolare la sfoglia e con le formine dei biscotti e ricavare tante piccole forme di sfoglia che saranno riposte su una placca forno, una accanto all'altra ma un po' distanziate (in cottura si gonfiano!).

Sbattere l'uovo con una forchetta e spennellare sulle formine ottenute. Cospargere le formine con i semi e del rosmarino.

Infornare a 180'C per 8 minuti.

Sfornare e salare.

Servire tiepidi.

Polpettine di spinaci e pistacchi con crema allo zola

Ingredienti:

• 500 gr di spinaci
• 200 gr di patate lesse
• 1 testa d'aglio
• 2 tuorli
• Parmigiano Reggiano 
• 
  pangrattato, qb
• sale e pepe, qb
• olio evo
• 100 gr burro

Crema di zola:

• 200 gr di gorgonzola dolce
• 200 gr di panna

Procedimento:

Lavare gli spinaci, asciugarli e spadellarli in padella con olio evo ed una testa d'aglio in camicia che sarà poi tolta. Salare gli spinaci e strizzarli una volta raffreddati.

Tagliarli a coltello ed unirli alle patate lesse ridotte in purea.

Aggiungere i tuorli, il Parmigiano, salare e pepare a piacere.

Inserire tanto pangrattato quando necessario per rendere il composto più sodo.

Provvedere alla formazione delle polpettine che saranno poi passate nella granella di pistacchi creata frantumandoli con il coltello.

Rosolarle le polpette nel burro e olio, scolarle asciugarle su carta assorbente.

Infine, salarle.

In in tegame unire la panna ed il gorgonzola, filtrare con un colino la crema sino a ottenere una vellutata.

Impiattare e servire il piatto tiepido. 

Polpettine di polpo con succo di pomodoro

Ingredienti

• polpo 200 gr
• prezzemolo, un ciuffo abbondante
• aglio
• olio evo
• pangrattato, qb
• pomodorini datterino, 200 gr
• sale
• pepe

Procedimento

Tagliare finemente a coltello il prezzemolo e l'aglio avendo cura di toglierne l'anima.
Aggiungere olio, sale e pepe.

Tritare il polpo nel frullatore sino a renderlo una polpa.

Unire al polpo frullato il condimento precedentemente preparato. Aggiungere del pane grattuggiato, tanto quanto necessario per rendere il composto omogeneo e sodo.

Creare delle mini polpettine e friggerle in abbondante olio evo lasciandole poi asciugare su carta forno.

Frullare i pomodori datterino e passare il tutto in un colino mettendo cosi' da parte il succo.

Decorare il piatto mettendo lateralmente il succo di pomodoro e tre polpettine a lato.. 

Suggerimenti e curiosita'

Il succo di pomodoro lo sostituisco durante il periodo autunnale con il succo di melagrana che, messo in un bicchierino con appoggiata su la polpettina inserita in uno stuzzicadenti rende creativa la presentazione.. La melagrana pero' e' stagionale e pertanto non sempre la si trova in commercio.