Mele in insalata di rucola e noci con petto di pollo in farina di riso

Ingredienti:
Per 3 persone

Per l'insalata:

• Rucola, 100 gr
• Cipolla rossa piccola, 1
• Mela stark, 1
• Noci, qb
• Olio, qb
• Sale, qb
• Aceto balsamico, qb
  

Per il petto di pollo:

• Petti di pollo, 3 etti
• Farina di riso, qb
• Pangrattato, qb
• Uovo, 1
• Sale
• Pepe
• Olio evo

Procedimento:

Lavare la rucola, sbucciare la mela e farla a tocchettini. Mettere il tutto in una insalatiera e condire con olio evo, sale e aceto balsamico. Unire infine i gherigli di noci.

Battere i petti di pollo con il batticarne e passare dapprima nella farina di riso, nell' olio sbattuto con sale e pepe poi per ultimo nuovamente nella farina di riso o nel pangrattato.

Cuocere i petti di pollo in abbondante olio evo.

Salare i petti di pollo e tagliare a striscioline.

Servire con l'insalata a completamento.

Note e curiosità:

La farina di riso e' priva di glutine e può essere un valido sostituto della farina di frumento. Per chi non è intollerante al glutine il connubio della farina di riso e del pangrattato crea una frittura leggera e croccante.

È importantissima la scelta del grasso per la frittura: l'olivo extra vergine di oliva, assieme allo strutto ed all'olio di semi di arachide, ha un elevato punto di fumo (arriva sino a 210'C) ed a differenza di altri oli non si ossida  formando l'acroelina, una sostanza tossica.

Consigli per evitare l'odore di fritto in casa: uno spicchio di mela nell'olio di frittura da sostituire di tanto in tanto e un pentolino con tre bicchieri d'acqua e tre di aceto a bollire lentamente.