Saute' di cozze

Ingredienti:
Per 4 persone

Per le cozze

• Cozze, 1 kg
• Aglio, 1
• Vino bianco, mezzo bicchiere
• Olio evo
• Peperoncino, a piacere

Per la salsina

• Prezzemolo, un mazzetto abbondante
  
• Basilico, un mazzetto abbondante
• Erba cipollina, un mazzetto
• Aglio, uno spicchio
• Acciughe, 3
• Capperi salati, 10
• Olio evo, abbondante
• Limone, 1 con scorza non trattata

Procedimento:

Pulire bene le cozze sotto l'acqua corrente eliminando il bisso (lo spaghetto/barbetta che le tiene ancorate allo scoglio) e tutti i corpi presenti sul guscio aiutandosi con un coltello o rasciando con una paglietta di ferro.

In una teglia capiente mettere uno spicchio d'aglio, mezzo bicchiere d'acqua e ed il peperoncino. Aggiungere le cozze e sfumare con il vino bianco. 

Appena sarà evaporato chiudere con un coperchio ed attendere che si aprano le cozze facendo attenzione a non stracuocere i mitili che avrebbero poi un sapore alterato. 

Una volta aperte, eliminare l'aglio e separare le cozze dal succo ottenuto con la schiusura delle stesse ed eliminare quelle ancora chiuse.
.Filtrare il succo con una garza da cucina e immettere quello depurato in una zuppiera. Aggiungere il trito ottenuto tritanto a coltello il prezzemolo ed il basilico mondati, l'era cipollina, uno spicchio d'aglio privato dell'anima, le acciughe ed i capperi. Unire abbondante olio evo e sale.

Ricavare dal limone la scorza grattuggiata ed il succo e versarli assieme alle cozze.

Con un mestolo mischiare le cozze con il sughetto ottenuto e servire tiepide con dei crostoni di pane passati alla griglia.

Note e curiosità:

Il saute' e' una tecnica di cottura "salutare"che consiste nel far rosolare in padella gli ingredienti a fuoco vivo, senza grassi. Non vi è una vera e propria ricetta da seguire e ciò rende il mitile versatile: con l'aggiunta di pomodoro a metà cottura o di abbondante pepe si possono ottenere diversi piatti squisiti.