Tortino di parmigiana di melanzane

Ingredienti:
Per 2 formine

• Melanzana, 1 piccola
• Sugo di pomodoro già cotto, 1 cucchiaio per formina
• Ricotta, 1 cucchiaio per formina
• Basilico, 2 foglie per tortino di cui una a decorazione
  
• Olio evo
• Sale grosso
• Sale e Pepe
• Grana, una grattuggiata
• Burro, una noce
• Farina, qb

Procedimento:

Tagliare per la lunghezza la melanzana a fettine sottili. Far spurgare per mezz'ora con del sale grosso.  Sciacquare, asciugare e scottare con un filo d'olio le fettine di melanzane.

Imburrare e infarinare gli stampini e ricoprire completamente la base con tre/quattro fettine di  melanzana facendo fuoriuscire i lembi dai bordi delle formine. Formare uno strato di ricotta ed uno di pomodoro aggiungendo nel cuore una fogliolina di basilico.

Chiudere lo stampino con i lembi delle melanzane ed infornare a 180 'C per 20 minuti.

Capovolgere gli stampini sui piatti da portata e decorare con grana ed una fogliolina di basilico..

Note e curiosità:

La melanzana e'  l'ortaggio estivo che stimola i reni, riduce il colesterolo e appiattisce la pancia. 
Originaria della Cina, e' poverissima di calorie (solo 16 ogni 100gr) ma la sua polpa tende ad assorbire molto il condimento.