Riso rosso della Camargue in insalata

Il riso rosso della Camargue, e' un riso integrale, croccante, con un leggero aroma di nocciole, tipico del sud della Francia. Ricco di magnesio e selenio ha una forma allungata ed un colore rosso naturale, che lo contraddistingue.

 Per la realizzazione di questo piatto, considerando le verdure sott'olio e sottaceto,  non ho usato intenzionalmente ne' olio ne' sale, neppure per la bollitura del riso. Il risultato ne è stato un piatto profumato e saporito!

Se avete a disposizione dei piccoli bicchierini con cucchiai, questa insalata fredda puo' servire dei leggeri finger food!

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Ingredienti:
Per 4 persone

• Riso rosso della Camargue, 250 gr
• Zucchine, 2 medie
• Tonno al naturale, 120 gr
• Mozzarelline, 8
• Olive verdi denocciolate, 2 cucchiai
• Cipolline sottaceto, 2 cucchiai
• Funghetti sott'olio, 2 cucchiai
• Cetriolini sottaceto, 4
• Carciofini sott'olio, 4
• Peperoni gialli grigliati sott'olio, 2 filetti
• Peperoni rossi grigliati sott'olio, 2 filetti
• Basilico, qb

Procedimento:

Far bollire in abbondante acqua il riso per una ventina di minuti. Scolarlo e sciacquarlo in acqua fredda. Farlo scolare molto bene. 

Lavare le zucchine e grattuggiarle a scagliette. Unire il tonno al naturale privato della propria acqua, le mozzarelle tagliate a pezzettini e le olive divise in quattro.
Aggiungere in successione le cipolline, i funghetti, i cetriolini tagliati a rondelle ed i carciofini tagliati fini privandoli dell'olio e dell'aceto in eccesso.
Unire infine i peperoni a listarelle ed abbondanti foglioline di basilico.

Riporre l'insalata in frigorifero per mezz'ora e servire fredda con abbondante basilico.