Insalata di peperoni, pesche, gamberi e menta

Questa e' l'insalata estiva per eccellenza di ziacatina, fresca, leggera, gustosa ed originale! 

Ingredienti:
Per 3/4 persone

• Peperone giallo, 1 piccolo
• Peperone rosso, 1 piccolo
• Peperone verde, 1 piccolo
• Pesche noci, 2
• Mezzancolle, 10
• Lime, 1
• Limone, mezzo
• Menta, abbondanti foglioline
  
• Olio evo, qb
• Sale, qb

Procedimento:

Lavare i peperoni e privarli dei semi e dei filamenti bianchi e tagliarli a listarelle sottili.

Pulire le mezzancolle eliminando il guscio, la coda e lo stomaco.

Privare le pesche della buccia e del nocciolo e tagliare a spicchi.

Unire in una insalatiera i peperoni, le mezzancolle e le pesche. Condire con olio evo ed il succo di un lime e di mezzo limone e salare.

Aggiungere infine abbondanti foglioline di menta e servire.